¿Qué grado de acidez tiene la miel?
La acidez de la miel se mide en términos de pH. El pH es una medida de la acidez o alcalinidad de una sustancia, y va en una escala de 0 a 14. Un pH de 7 es neutral, mientras que un pH menor a 7 es ácido y un pH mayor a 7 es alcalino.
La miel tiene un pH ligeramente ácido, generalmente entre 3,4 y 6,1. Esto es debido a la presencia de ácido málico, ácido fólico y ácido ascórbico (vitamina C) que son los principales ácidos presentes en la miel. Sin embargo, es importante mencionar que cada tipo de miel tiene un pH diferente, debido a las diferentes flores utilizadas por las abejas para producirla, por ejemplo, la miel de manuka tiene un pH bajo 3.
Aunque la acidez de la miel es baja, no es tan ácida como el vinagre o el jugo de limón, y no es dañina para la salud humana, al contrario, es un alimento beneficioso para la salud.
La mayoría de los alimentos humanos tienen un pH de entre 2 y 7, pero esto no supone ningún problema para el estómago humano, que tiene un pH medio de entre 1,5 y 2. La acidez de la miel es muy parecida a la de las frutas más ácidas.
- Limones: 2.2-2.4
- Naranjas 3.0-4.0
- Miel: 3,9 [oscila entre 3,2-6,1]
- Cerezas 3.2-4.0
- Zanahorias: 4,9-5,3
- Maíz: 6,0-6,5
- Agua destilada: 7,0 [neutro].
- Huevos: 7,6-8,0 [algo básicos].
Debido a sus propiedades ácidas, la miel debe procesarse y almacenarse siempre en recipientes no reactivos.
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