Fructosa ¿El jarabe de maíz rico en fructosa es malo para las abejas?
La fructosa es un monosacárido natural (azúcar simple) también conocido como «azúcar de la fruta». Es el más dulce de todos los hidratos de carbono naturales y el que se disuelve más fácilmente en agua. La fructosa es el principal componente de la mayor parte de la miel y la responsable de que ésta no cristalice.
La fructosa puede unirse a otro azúcar simple, la glucosa, para formar sacarosa, la sustancia que llamamos azúcar de mesa. La mayoría de los alimentos dulces contienen cantidades variables de fructosa, glucosa y sacarosa, pero unos pocos, como la miel, las manzanas y las peras, suelen tener un contenido extra de fructosa. Sin embargo, ciertos tipos de miel tienen más glucosa que fructosa, situación que provoca su cristalización.
La fructosa natural no debe confundirse con el jarabe de maíz de alta fructosa, que es un producto fabricado tratando el jarabe de maíz con enzimas específicas que convierten parte de la glucosa en fructosa. Tanto la fructosa natural como el jarabe de maíz rico en fructosa producen hidroximetilfurfural cuando se calientan.
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